deploy: restore configurable publish bind

docs/deployment.md

@@ -166,6 +166,7 @@ services:
 - использовать env vars вместо hardcoded config;
 - иметь persistent storage для БД и artifacts;
 - публиковать `ui`, `admin-api` и `mcp-server` на loopback по умолчанию;
+- позволять переопределить publish bind одним env для случаев, когда reverse proxy вынесен на отдельный хост;
 - не публиковать внутренние сервисы наружу без необходимости;
 - содержать healthchecks.
 
@@ -237,6 +238,7 @@ Workflow собирает `.env` на сервере из отдельных Git
 - `POSTGRES_USER`
 - `POSTGRES_PASSWORD`
 - `CRANK_STORAGE_ROOT`
+- `CRANK_PUBLISH_BIND`
 - `CRANK_ADMIN_BIND`
 - `CRANK_MCP_BIND`
 - `CRANK_MCP_REFRESH_MS`